ООО «ЭЛЕМЕНТ»
Пресненская наб., д.12, этаж 45, комн. 11, пом. IVа
+7 (495) 369-33-10,8 (800) 700-98-56,+7 (812) 740-75-21

Почему во время жарки на сковороде дымится масло?

Почему во время жарки дымится масло?

При приготовлении пищи даже у опытных кулинаров бывают ситуации, когда еда на плите начинает излишне дымиться. Количество дыма зависит от правильности выбранных режимов готовки, соблюдения технологии приготовления, типа используемых продуктов.

Образование дыма во время готовки

При жарении продуктов происходит реакция Майяра, в которую вступают содержащиеся в продуктах сахара и аминокислоты. Жиры, при нагреве превращающиеся в альдегиды, сначала создают аппетитный аромат, а затем превращаются в едкий дым.

Точка дымления различных масел

Точкой дымления масла считается температура, при достижении которой количество образовавшихся летучих соединений становится таким, что исходящий синеватый дым ясно виден. При этой температуре из масла выходят свободные жирные кислоты, распадающиеся продукты окисления с короткой цепью. Распадаясь в воздухе, они образуют копоть. Точка дымления указывает предельную допустимую температуру до которой возможен нагрев масла. В дымящемся масле образуются канцерогены, употреблять в пищу продукты, жаренные на таком масле нельзя.

Подсолнечное

Подсолнечное масло – одно из самых используемых в нашей кухне. В продаже есть нерафинированное и рафинированное масло. В нерафинированном или неочищенном масле много органических веществ, разрушающихся при высоких температурах. Поэтому точка дымления нерафинированного масла приблизительно равна 107 градусам. Для жарки его лучше не использовать. Рафинированное масло очищено от органических частиц, поэтому нагревается практически без дыма. Его точка дымления значительно выше – около 227 градусов. Такое масло можно использовать для жарки на сковороде.

Сливочное

В обычном сливочном масле содержится около 68 процентов насыщенных жиров и около 28 процентов ненасыщенных, небольшое количество сахаров и белков. Протеины, сгорающие при жарке, выделяют неприятный аромат, портящий вкус блюда. Точка дымления сливочного масла составляет около 150 градусов. Для жарения такое масло не подходит. В качестве альтернативы можно использовать топленое масло, оно будет нагреваться без дыма, поскольку в нем нечему гореть.

Оливковое

Точка дымления оливкового масла зависит от его сорта. Высший сорт масла Extra Virgin, прямого или холодного отжима, является очень полезным, в нем содержится много полезных веществ. Но, для жарки такое масло использовать не рационально и вредно. Его точка дымления – около 160 градусов, при более сильном нагреве оно будет дымить и коптить. Сорт Virgin также получают способом холодного отжима, но по более упрощенной технологии. В нем еще много веществ, неустойчивых к высоким температурам. Точка дымления оливкового масла Virgin – около 210 градусов, поэтому его лучше использовать для приготовления холодных блюд и салатов, но не для жарки.

Следующий сорт масла называется Olive Oil. Он является комбинированным продуктом из качественных масел Extra Virgin или Virgin и рафинированного оливкового масла. Это масло имеет более бедный состав, поэтому пригодно для жарки. Оливковое масло Olive Oil (Refined) является рафинированным, оно полностью очищено и поэтому идеально подходит для жарки. Упростить выбор оливкового масла можно, ориентируясь на его цвет. Масло высшего сорта, не пригодное для жарки - зеленого цвета. Чисто желтый цвет имеет рафинированное, очищенное масло. На нем можно жарить все что угодно.

Почему во время жарки дымится масло?

Мощные вытяжки Faber

Оборудование для очистки воздуха итальянского производителя Faber отличается сочетанием эффективности и экономичности, широкого функционала и надежности. Широкий модельный ряд содержит встраиваемые, наклонные, с куполом и без него вытяжки. Установленные на приборах бесщеточные моторы обеспечивают высокую производительность, существенное сокращение энергопотребления, низкий уровень шума и стабильную работу в любых условиях эксплуатации. Активная система Steam Off создает завихрения из двух потоков воздуха, ускоряющих захват пара и распределяющих его по всей поверхности вытяжки. При этом исключается образование конденсата под вытяжкой и на кухонной мебели.

Почему во время жарки дымится масло?

В вытяжках Faber применена высокоэффективная система фильтрации. Цилиндрическая форма фильтра, его конструкция из двух слоев, имеющих разную пористость, концентрация активированного угля обеспечивает эффективную очистку и снижение шума при работе вытяжки. Для новых моделей Faber используется дополнительный мотор, устанавливаемый в фальшпотолке. Включаясь одновременно с вытяжкой, он захватывает восходящий воздушный поток. Создаваемый вихрь удерживает все запахи и выводит их в вентиляционную шахту. Предусмотренная на вытяжках Faber мягкая светодиодная подсветка с максимальным углом обзора варочной поверхности обеспечивает натуральное освещение при минимальном энергопотреблении – всего 2 Вт.

Встраиваемая вытяжка Faber FLEXA HIP W A 60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 420 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Белый
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 59.8 см
9 233 руб. Купить
Код товара: 2254816
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber FLEXA HIP BK A 60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 420 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Черный
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 60 см
9 233 руб. Купить
Код товара: 3312412
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber FLEXA HIP AM/X A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 420 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Серый
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 60 см
9 233 руб. Купить
Код товара: 4343696
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber SKYLIFT
  • Тип вытяжки Островная
  • Производительность 430 м3/час
  • Кол-во скоростей 5
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 92.8 см
  • Ширина 94 см
443 490 руб. Заказать
Код товара: 4828773
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber HEAVEN GLASS 2.0 WH A90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 700 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Белый
  • Высота 31.9 см
  • Ширина 90 см
251 290 руб. Заказать
Код товара: 5798635
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber HEAVEN 2.0 X 90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 700 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 31.1 см
  • Ширина 89.86 см
188 490 руб. Купить
Код товара: 364408
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber HEAVEN 2.0 X 120
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 700 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 31.1 см
  • Ширина 119.86 см
199 490 руб. Заказать
Код товара: 7319717
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber INCA LUX 2.0 EG8 X A70
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 710 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 70 см
54 990 руб. Купить
Код товара: 562343
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber INCA LUX 2.0 EV8 X A52
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 660 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 52 см
77 890 руб. Купить
Код товара: 1849800
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber FLOX WH A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 400 м3/час
  • Кол-во скоростей 2
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Белый
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 60 см
7 390 руб. Заказать
Код товара: 5778607
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber FLOX BK A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 400 м3/час
  • Кол-во скоростей 2
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Черный
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 60 см
7 390 руб. Заказать
Код товара: 800418
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber FLOX IX A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 400 м3/час
  • Кол-во скоростей 2
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 60 см
7 590 руб. Заказать
Код товара: 7086205
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber FLOX GLASS WH A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 400 м3/час
  • Кол-во скоростей 2
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Белый
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 60 см
9 090 руб. Купить
Код товара: 321399
В наличии
Хит продаж
Встраиваемая вытяжка Faber FLOX GLASS BK A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 400 м3/час
  • Кол-во скоростей 2
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Черный
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 60 см
9 090 руб. Купить
Код товара: 246315
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber Heaven Glass 2.0 WH Flat A90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1250 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 18.9 см
  • Ширина 90 см
302 990 руб. Заказать
Код товара: 5589271
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber Heaven Glass 2.0 Wh Flat A120
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1250 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 18.9 см
  • Ширина 120 см
388 090 руб. Заказать
Код товара: 5692312
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber Heaven 2.0 X Flat A90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1250 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 18.9 см
  • Ширина 90 см
251 290 руб. Заказать
Код товара: 2729347
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber Heaven 2.0 X Flat A120
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1250 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 18.9 см
  • Ширина 120 см
269 690 руб. Заказать
Код товара: 1230098
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber High-Light X 1200
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1100 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 18.8 см
  • Ширина 120.8 см
302 990 руб. Заказать
Код товара: 1820399
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber High-Light WH Matt 1200
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1100 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 18.8 см
  • Ширина 120.8 см
312 190 руб. Заказать
Код товара: 3979714
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber HOO-B Glass BK/A A52
  • Тип вытяжки Встраиваемая в столешницу
  • Производительность 600 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Черный
  • Высота 85 см
  • Ширина 9 см
256 790 руб. Заказать
Код товара: 551955
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber HOO-B Glass BK A52
  • Тип вытяжки Встраиваемая в столешницу
  • Производительность 600 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Черный
  • Высота 85 см
  • Ширина 9 см
238 290 руб. Заказать
Код товара: 7832863
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber Ilma X A90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 650 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 89.8 см
188 490 руб. Купить
Код товара: 2916230
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber High-Light X A91
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1100 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 18.8 см
  • Ширина 90.8 см
286 390 руб. Заказать
Код товара: 5089595
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber High-Light WH Matt A91
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1100 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 18.8 см
  • Ширина 90.8 см
302 990 руб. Купить
Код товара: 7401783
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber Inca Lux Glass EG8 X/WH A52
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 660 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 52 см
77 590 руб. Заказать
Код товара: 6643762
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber Inca Lux Glass EV8 X/BK A52
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 660 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 52 см
77 590 руб. Заказать
Код товара: 72719
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber Inca Lux Glass EG8 X/WH A70
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 710 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 70 см
79 390 руб. Заказать
Код товара: 8026873
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber Inca Lux Glass EG8 X/BK A70
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 710 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 70 см
79 390 руб. Заказать
Код товара: 764133
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber In-Light EV8P X A52
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1000 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33.1 см
  • Ширина 52 см
138 590 руб. Заказать
Код товара: 3616801
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber In-Light EV8P X A70
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1000 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33.1 см
  • Ширина 70 см
147 790 руб. Заказать
Код товара: 5829779
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber In-Light EV8P WH Matt A52
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1000 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 33.1 см
  • Ширина 52 см
147 790 руб. Заказать
Код товара: 1119328
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber In-Light EV8P WH Matt A70
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 1000 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 33.1 см
  • Ширина 70 см
158 890 руб. Заказать
Код товара: 8345606
Под заказ
Хит продаж
Встраиваемая вытяжка Faber IN-NOVA PREMIUM X A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 670 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 59.8 см
92 390 руб. Купить
Код товара: 2300000
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber IN-NOVA PREMIUM X A90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 670 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 89.8 см
96 890 руб. Заказать
Код товара: 405074
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber IN-NOVA PREMIUM X A120
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 670 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 119.8 см
94 190 руб. Купить
Код товара: 1459375
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber IN-NOVA COMFORT EG6 X A90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 540 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 90 см
77 590 руб. Заказать
Код товара: 2417940
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber IN-NOVA COMFORT EG6 X A120
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 540 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 120 см
83 090 руб. Купить
Код товара: 4829055
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber FABULA EVO+ BK
  • Тип вытяжки Встраиваемая в столешницу
  • Производительность 700 м3/час
  • Кол-во скоростей 5
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Черный
  • Высота 40 см
  • Ширина 88 см
282 690 руб. Заказать
Код товара: 5944963
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber FABULA EVO+ WH
  • Тип вытяжки Встраиваемая в столешницу
  • Производительность 700 м3/час
  • Кол-во скоростей 5
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Белый
  • Высота 40 см
  • Ширина 88 см
282 690 руб. Заказать
Код товара: 3599105
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber ILMA X A120
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 455 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33.8 см
  • Ширина 119.5 см
205 090 руб. Купить
Код товара: 6676655
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber ONYX-C BK GLASS/X A90
  • Тип вытяжки Островная
  • Производительность 780 м3/час
  • Кол-во скоростей 5
  • Тип управления вытяжки Сенсорный
  • Цвет Черный
  • Высота 31.9 см
  • Ширина 90 см
199 490 руб. Купить
Код товара: 4146231
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber IN-NOVA Smart X A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 360 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 60 см
60 890 руб. Заказать
Код товара: 4970310
Под заказ
Хит продаж
Встраиваемая вытяжка Faber FLEXA AM/X A60
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 350 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Нержавейка
  • Ширина 60 см
  • Монтаж В шкаф
11 390 руб. Купить
Код товара: 3475829
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber FLEXA W A50
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 350 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Белый
  • Высота 17.5 см
  • Ширина 49.8 см
7 763 руб. Купить
Код товара: 5130424
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber IN-NOVA Smart X A90
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 360 м3/час
  • Кол-во скоростей 3
  • Тип управления вытяжки Слайдерный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 34 см
  • Ширина 90 см
64 690 руб. Купить
Код товара: 3511611
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber VICTORY 2.0 X A99
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 585 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 99 см
85 690 руб. Купить
Код товара: 4169183
В наличии
Хит продаж
Встраиваемая вытяжка Faber VICTORY 2.0 X A77
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 585 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 77 см
83 690 руб. Купить
Код товара: 6030865
В наличии
Встраиваемая вытяжка Faber VICTORY 2.0 X A54
  • Тип вытяжки Встраиваемая в шкаф
  • Производительность 585 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Нержавейка
  • Высота 33 см
  • Ширина 54 см
80 090 руб. Заказать
Код товара: 4360070
Под заказ
Встраиваемая вытяжка Faber HIGH-LIGHT BK MATT A121
  • Тип вытяжки Островная
  • Производительность 700 м3/час
  • Кол-во скоростей 4
  • Тип управления вытяжки Кнопочный
  • Цвет Черный
  • Высота 18.8 см
  • Ширина 120.8 см
319 690 руб. Заказать
Код товара: 3352793
Под заказ

Товар добавлен в корзину

Перейти в корзину
Код покупки: